 L'AZIENDA si sviluppa su un totale di oltre 6 ha, suddivisi in più poderi, a breve distanza da quello principale. La superficie, ospita l'olivo come coltura prevalente in molte delle sue varietà (Leccino, Frantoio, Moraiolo, Cipressino, Grossa di Spagna, Pendolino, Rossellino). Sparsi nel podere ci sono numerosi alberi da frutta come albicocchi, fichi, peschi, aranci, mandarini, prugni, susini, meli. Le nuove piantagioni di olivi si integrano perfettamente con quelli messi a dimora intorno agli anni 40' e lasciati poi in eredità insieme ai poderi da Bonfiglio, padre di Fabrizio, attuale proprietario.
L'olivo per vivere bene, secondo un detto popolare, ha bisogno di 5 indispensabili "S": solitudine, siccità, sole, sassi, silenzio. Il segreto del nostro olio sta anche in questo, nel clima dolce e mediterraneo di cui gode l'isola, nei sassosi terreni ricchi di argilla e calcare dei nostri poderi, esposti a Sud, lontani dalle zone turistiche, avvolti nel silenzio e nei profumi della macchia mediterranea. Le concimazioni, la potatura eseguita in arrampicata, le disinfezioni scandiscono le stagioni fino ad arrivare al raccolto. L'inizio dell'autunno è il momento del raccolto, è una tradizione nella semplice vita dell'azienda, è quasi un rito antico, perché ormai le tecniche di raccolta sono diverse, ma noi, in azienda preferiamo mantenere la tradizione della brucatura a mano, è un metodo lento e faticoso, che incide per quasi il 40 % sul costo finale del prodotto ma ha il pregio di non rovinare gli alberi e di mantenere intatte tutte le caratteristiche chimiche e organolettiche della drupa evitandole ammaccature o lesioni che alla fine abbasserebbero lo standard qualitativo dell'olio.  La raccolta è un'operazione delicata, se mal eseguita può compromettere gli sforzi di tutto l'anno, noi scegliamo di farla nelle prime settimane di Ottobre. La raccolta precoce infatti, permette di ottenere un olio di più alta qualità, meno grasso, più adatto ad essere conservato. Dopo aver raccolto la quantità necessaria per frangere, e averle ripulite dalle foglie, le olive vengono sistemate nelle cassette affinché siano costantemente areate, e quindi trasportate al Frantoio di Portoferraio perché per evitare che inizi la fermentazioni e quindi la creazione di muffe è importante ridurre al minimo i tempi della pre-spremitura . 
Il procedimento di base è sempre lo stesso, si frangono le olive intere, nocciolo compreso, poi viene separata la parte liquida (olio, acqua) da quella solida (frammenti di polpa, buccia, nocciolo) e, per ultimo, con la decantazione viene scissa l'acqua dall'olio.
L'olio che si ottiene è un extravergine d'oliva, è di prima spremitura a freddo. Ha un bel colore dorato, con appena un'acidità dello 0,1%, con un profumo che richiama alla mente quelli inconfondibili della macchia mediterranea che circondano le nostre olivete. Per far sedimentare eventuali residui vegetali, l'olio viene fatto riposare per qualche mese e conservato in conche d'acciaio inossidabile (chiaritoi) che ne garantiscono l'igiene. ... Ora è finalmente pronto per essere consumato!! Se l'olio è la tradizione dell'azienda, il miele che produciamo ormai da più di 18 anni rappresenta la passione della famiglia.
Azienda Agrituristica Le Due Palme
Loc. Schiopparello, 146 - 57037 Portoferraio - Isola d'Elba (LI) Tel. e Fax. +39.0565.933017 - Cell: +39.388.7433736 |
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